Frankreichs Bouillabaisse - Provenzalischer Fischeintopf

Für 10 Personen

Zutaten

3 kg Frische Mittelmeerfische

- Drachenkopf, Streifen-

- o. Rotbrasse, Knurrhahn

- Witting, Meeraal

- Tintenfisch, Seeteufel

- Petermännchen

2 groß. Bärenkrebe

2 Lauchstangen

2 groß. Zwiebeln

100 ml Olivenöl

5 Tomaten

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Lorbeerblatt

3 Zweige Fenchel

1 Zweig Pfefferkraut oder

Thymian

1 Essl Petersilie, gehackt

1 Streifen Orangenschale

- unbehandelt

1 g Safranfäden

Salz

Schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

Südfranz. Bauernbrot

- in Scheiben

Fische und Krebse küchenfertig vorbereiten und abspälen, die grösseren Fische in Portionenstücke schneiden. Lauch und Zwiebeln putzen oder schälen und in kleine Stücke schneiden und mit dem Knoblauch in einem grossen Topf in der Hälfte des Olivenöls andünsten, aber nicht bräunen. Die Tomaten enthäuten und würfeln, die Kräuterzweige waschen. Tomaten, Kräuter und Gewürze in die Lauch-Zwiebel-Mischung geben; 10 Minuten dünsten.

Erst die Krebse, dann die Fische mit festerem Fleisch auf das Gemüse geben, würzen und mit dem restlichen Olivenöl übergiessen. Mit kochendem Wasser aufgiessen, so dass die Fische soeben bedeckt sind und 10 Minuten brodelnd kochen. Dann die Fische mit dem zarteren Fleisch hinzufügen und maximal weitere 10 Minuten lebhaft kochen. Fische und Krebse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. In jeden Teller eine Scheibe Bauernbrot legen, über das man die Suppe giesst.

Dazu reicht man rouille oder aioli.


Stichworte	Eintopf, Fisch, Frankreich, Suppe

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