Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Schote längs aufschneiden, das Mark
herauskratzen, unter die Kuvertüre mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit dem Orangenlikör über dem Wasserdampf zu einer
dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Sahne steif
schlagen.
Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eiercreme rühren und die Sahne und die Amaretti nach
und nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 Stunden kalt stellen. Orangensaft mit dem Zucker und der
ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Saft einrühren
und 8 Minuten leise köcheln lassen. Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden
und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen. Vanilleschote
herausnehmen. Zum Servieren das Kompott auf Dessertteller verteilen. Aus der Mousse mit einem in
heisses Wasser getauchten Esslöffel pro Portion 2 glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.