Den Rhabarber säubern, schälen und in etwa drei cm lange Stücke schneiden. Mit dem Wasser, Zucker
und Zitronensaft langsam zugedeckt aufkochen. Die Rhabarberstücke sollen ganz bleiben und nur halbgar
werden.
Den Rhabarber abgiessen. Den Saft wieder in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen. Die Konfitüre
durch ein Sieb streichen.
Zusammen mit Orangenlikör oder Kirsch zufügen. Mit der Maisstärke verrühren und aufkochen, bis ein
Sirup entsteht. Erkalten lassen.
Rahm (1) steif schlagen. Eine Gratinplatte oder kleine Eierpfännchen mit Butter bestreichen.
Die Rhabarberstücke in die Form oder die Eierplättchen verteilen.
Die Eigelbe mit Rahm (2) zu einer Creme schlagen. Mit dem vorbereiteten Sirup und dem
steifgeschlagenen Rahm mischen. Diesen Guss über den Rhabarber verteilen. Etwa fünfzehn Minuten bei
180Grad im Ofen backen.
Den Gratin mit dem Puderzucker bestreuen und bei starker Oberhitze noch einige Minuten gratinieren.
Den Gratin nach der Fertigstellung fünfzehn bis zwanzig Minuten stehenlassen, damit er etwas abkühlt.
Lauwarm in der Form auf den Tisch bringen.
Tipps Für diesen Gratin nur eine flache Form oder Eierplättchen verwenden, damit die Creme gleichmässig
und rasch fest wird. Er soll nicht trocken werden und darf deshalb nicht zu fest stocken. Am besten nach
zehn Minuten Backzeit mit einer Messerspitze prüfen, ob sich der Guss verfestigt hat.