Gebratenes Perlhuhn in Prosecco-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

1 Perlhuhn, küchenfertig

Salz

Pfeffer

2 Ungeschälte Knoblauchzehe

2 Rosmarinzweige

1 Grosse Zwiebel

- in Scheiben

500 g Fest kochende Kartoffeln

- geviertelt

3 EL Olivenöl

Grobes Meersalz

100 ml Prosecco

150 ml Geflügelbrühe

50 g Flüssige Butter

1 Lorbeerblatt

1 Streifenunbeh.Zitronenschale

1 Rote Chilischote

500 g Brockoliröschen

- geputzt

250 g Cocktailtomaten

REF

- Alfons Schuhbeck

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Ofen auf 160 oC vorheizen.

Das Huhn innen und aussen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der ungeschälten Knoblauchzehe und die Hälfte der Rosmarinzweige in die Bauchhöhle geben.

Zwiebelscheiben und Kartoffelnvierteln in 1/3 vom Öl anbraten, in einem Bräter verteilen, mit Meersalz würzen, Prosecco und Brühe angiessen. Huhn darauf setzen. Das Perlhuhn anderthalb Stunden im vorgeheizten Ofen garen, dabei immer wieder mit flüssiger Butter bestreichen.

Lorbeerblatt, Zitronenschale, Chili, restlichen Rosmarin und ungeschälten Knoblauch hinzufügen und das Perlhuhn bei 200 oC weitere zwanzig Minuten garen.

Brockoli in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Brockoli im restlichen Öl andünsten. Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern. Das Perlhuhn zerteilen und mit Gemüse, Kartoffeln und Sauce anrichten.


Stichworte	Geflügel, Hell, Perlhuhn

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