Eine Pieform oder ein beschichtetes Kuchenblech mit Blätterteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel
regelmässig einstechen. Etwa zwanzig Minuten kühl stellen.
Den Blätterteig mit Backpapier belegen und ein zweites, kleineres Blech mit getrockneten Erbsen darauf
geben. Den Teigboden im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa zwanzig Minuten
blind backen; nach zehn Minuten der Backzeit das Backpapier mitsamt Auflage entfernen und den Boden
noch zehn Minuten fertigbacken. In der Form auskühlen lassen.
Inzwischen Eigelb und Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
In einer Pfanne Wasser, Orangensaft, Zitronensaft und Maizena verrühren, aufkochen und unter Rühren
zwei Minuten kochen lassen.
Dann heiss zur Eicreme schlagen. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren nochmals bis kurz vors
Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel umgiessen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Gut ausdrücken und in der noch
heissen Orangencreme auflöschen. Die Creme kalt stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Dann die gestockte Orangencreme auf dem Blätterteigboden ausstreichen.
Zum Fertigstellen die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Den Zucker (2) einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis eine glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Vom Eischnee Nocken
abstechen und auf die Creme verteilen.
Den Orangenpie im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen im oberen Drittel drei bis vier Minuten goldgelb
überbacken.