Blutwurstbeignets auf getrüffeltem Kartoffelpüree mit.
Für
4
Portionen
BACKTEIG
1 Eigelb
200 ml Eiswasser
60 g Mehl
60 g Stärkemehl
Salz
Chili a.d. Gewürzmühle
2 EL Majoran, grob gehackt
BLUTWURST
400 g Blutwurst
100 g Mehl, ca.
200 g Butterschmalz
GETRÜFFELTES
- Kartoffelpüree:
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
150 Litr. Milch
40 g Salz
Pfeffer
1 Essl Muskatnuss
40 g Butter
1 Essl Trüffelöl
2 EL Sahne, geschlagen
GLASIERTE APFELSPALTEN
2 Äpfel (Boskop)
2 EL Ahornsirup
60 ml Apfelsaft
Chili a.d. Gewürzmühle
GARNITUR
Frischer Majoran
Für den Backteig alle Zutaten mit einem Zauberstab mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz, Chili
aus der Gewürzmühle und frischem Majoran abschmecken.
Die Blutwurst schälen und in schräge, ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden, durch den
Backteig ziehen und in heissem Butterschmalz goldbraun knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Getrüffeltes Kartoffelpüree: Die Kartoffeln waschen und in
Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun das Wasser abgiessen, die Kartoffeln mit der Schale in
Alufolie einpacken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160o C etwa 45 Minuten garen. Die Milch
aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln schälen und pressen. Die Milch
darauf giessen und glattrühren. Die Butter beigeben, darin auflösen, mit dem Trüffelöl abschmecken und die
geschlagene Sahne unterheben.
Glasierte Apfelspalten: Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse
entfernen und in gleichmässige Spalten schneiden. Den Zucker hellbraun karamellisieren. Die Apfelspalten
zugeben. Ahornsirup und Apfelsaft beigeben und die Apfelspalten darin langsam dünsten lassen. Mit Chili
aus der Gewürzmühle abschmecken.
Das Püree auf Teller verteilen, die Blutwurstbeignets darauf legen, die Apfelspalten dazu anrichten und mit
Majoran dekorativ garnieren.
O-Titel: Blutwurstbeignets auf getrüffeltem Kartoffelpüree mit
glasierten Apfelspalten http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/03/05/index
..html
:Letzte Änder. : 27.02.2003