Mehl, Käse und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte vom Milchwasser auf einmal dazugiessen,
glatt rühren. Eier darunter rühren, dann restliches Milchwasser dazugiessen, zu einem glatten Teig rühren.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. dreissig Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Backen: wenig Bratbutter in einer kleinen beschichteten Bratpfanne
(ca. 18 cm Dmr) heiss werden lassen. Soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn damit
überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette
wenden, fertig backen, warm stellen.Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Spinat-Ricotta-Füllung: Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Rohschinken kurz mitdämpfen.
Spinat beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten dämpfen, Hitze reduzieren.
Ricotta mit einer Gabel zerdrücken,Rahm darunter rühren, würzen, unter den Spinat mischen, nur noch
warm werden lassen.
Füllen: Omeletten abwechslungsweise mit Spinat-Ricotta-Füllung
turmartig auf die vorgewärmte Platte schichten.
Hinweis: Omeletten nicht zu dunkel backen, der Käse kann rasch
verbrennen.
Tipp: Omeletten in der 'Piccolini-Pfanne' zubereiten und kleine
Türme auf einzelne Teller aufschichten.