Kartoffeln schälen, mit der Bircherraffel reiben, Griess, Eier und Schabziger beigeben, gut mischen und
eine Stunde stehen lassen. Masse in Spritzsack mit grosser Tülle einfüllen und mit einem Messer kleine
Stücke ins siedende Salzwasser schneiden.
Spätzli zehn Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, lagenweise mit gerösteten
Zwiebelringen, welche durch das mitgeröstete Paniermehl noch knuspriger werden, in einer Platte anrichten
und mit etwas Schabziger bestreuen.