Das Fischfilet rundum salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Auf einen mit Olivenöl eingepinselten
Teller betten. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und abgeriebener Orangenschale oder mit dem
Zestenreißer geschnittenen Zesten bestreuen (siehe Tipp).
Auf einem Untersatz - zum Beispiel einer umgestülpten Tasse oder einem
Gitterrost - in einen Topf setzen, in dem dreifingerhoch Wasser kocht.
Einen ausreichend hohen Deckel auflegen und das Fischfilet nunmehr im aufsteigenden Dampf etwa sechs
bis acht Minuten sanft garen. Neben dem Herd weitere fünf Minuten nachziehen lassen, bevor serviert wird.
Übrigens ist zum Dämpfen der Wok ideal geeignet! Für die Sauce die Orange mit ihrer Schale in Stücke
schneiden, die Kerne herauslösen und entfernen. Die Orangenstücke mit den übrigen Zutaten im Mixer
pürieren und cremig aufschlagen. Diese Sauce in der Mikrowelle behutsam erwärmen oder auch kalt zum
Fisch servieren. Wer sie warm reichen will, kann auch den Saft, der sich beim Fischdämpfen gebildet hat,
unterschlagen.
Als Beilage dazu genügt frisches Baguette, und als Getränk empfiehlt sich ein trockener Chardonnay, der
den kräftigen Zitrusaromen Widerpart bieten kann. Vor allem, wenn er im Barrique, also im kleinen
Eichenfass, ausgebaut wurde. Wir haben einen Chardonnay vom Kaiserstuhl dazu getrunken.