Gemüse-Couscous (e&t)

Für 10 -12 port.

Zutaten

600 g Tomaten

500 g Kleine Zucchini

500 g Mohren

150 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 Auberginen a 250 g

3 EL Olivenöl

5 TL Scharfes Currypulver

1 Zimtstange

Salz

400 ml Gemüsefond

500 ml ; Wasser

500 g Instant-Couscous

450 g Kichererbsen (Dose)

250 g Getrocknete Feigen

1/2 Bd. Glatte Petersilie

l . Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz blanchieren, dann abschrecken, häuten und längs vierteln. Die Zucchini putzen, längs vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen und schräg in l cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Auberginen putzen, längs achteln und in 5 cm grosse Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Currypulver dazugeben und unter ständigem Rühren l Minute anschwitzen. Mohren, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zimtstange zugeben. Mit l Tl Salz würzen, mit Fond aufgiessen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten leise kochen lassen.

3. Das Wasser mit 1/2 Tl Salz aufkochen, den Couscous zugeben und 5- 10 Minuten quellen lassen. Anschliessend mit einer Gabel auflockern und warm stellen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Die Feigen halbieren. Von der Petersilie die Blätter abzupfen. Kichererbsen und Feigen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.

4. Petersilie zum Gemüse geben. Den Couscous auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Gemüse mit Sud darauf verteilen und vorsichtig mischen. Mit Harissa servieren (siehe Rezept).

Zubereitungszeit: l Stunde

Pro Portion (bei 12 Portionen) 10 g E. 5 g F. 53 g KH = 300 kcal (1256 kJ)


Stichworte	Couscous, Gemüse

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