Käsefondue nach Neuenburger Art

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Greyerzer Käse

200 g Emmentaler Käse

1 Knoblauchzehe

5/16 Litr. Spritziger Weisswein

- (am besten aus

- Neuchƒtel=Neuenburg)

1 TL Zitronensaft

4 TL Speisestärke, gestrichen

1 Essl (-2) Wasser

20 ml Kirschwasser

2 (-3) Drehungen Pfeffer adM

1 Prise Muskatnuss, eventuell

PRO PORTION

4 Scheib. Weissbrot

Die beiden Käsesorten raspeln oder reiben und mischen (Greyerzer allein wäre zu herb, Emmentaler allein zu mild). Den Caquelon mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben.

Den Wein und den Zitronensaft zugeben und warm werden lassen. Dann den Käse zufügen und rühren. Das gibt zunächst einen festen Kloss, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Unter kräftigem Rühren zum Kochen bringen.

Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, in die Käsemasse geben und wiederum aufkochen. Das geschieht in der Küche auf der Elektroplatte oder dem Gasherd. Der Zitronensaft ist wichtig, um dem Wein die nötige Säure zu geben, denn die Säure bewirkt, dass der Käse sich auflöst. Mit einem Holzlöffel in Form einer Acht rühren, so wird der Kreis immer wieder unterbrochen und der Käse kann keine Fäden ziehen.

Das Kirschwasser dazugiessen, mit Pfeffer und eventuell mit Muskatnuss würzen und nach kurzem Kochen, wenn die Masse gleichmässig glatt und cremig geworden ist, mit dem Caquelon zum Brenner auf den Tisch umziehen, wo die Fondue immer weiterköcheln muss.

So schmeckt's am besten: Man spiesst einen Brotwürfel auf die Gabel, tunkt ihn in den Caquelon, rührt um, wickelt dabei Käsemasse auf und führt den Bissen unter Drehbewegungen - damit der Käse nicht tropft - zum Mund. Vorsicht, der Käse ist heiss!

Wichtig: Beim Broteintauchen rührt der Fondue-Esser den Käse jedesmal gut um - so bleibt die Fondue bis zum Schluss sämig.

:Letzte Änderung: 2.01.2001


Stichworte	Fondue, Hauptspeise, Käse, Milchproduk

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