Rindszunge mit polnischer Sauce

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Rinderzunge

1 Bd. Suppengrün

1 klein. Zwiebel

60 g Butter

30 g Rinderfett

Mehl

1 TL Zucker

- gestoßen

1/8 Litr. Essig, mild

1/2 Zitrone

- Schale davon

1 Zimtstück

1 Lorbeerblatt

40 g Sultaninen

20 g Rosinen

40 g Mandeln

100 ml Rotwein

1 Essl Kapern

Die Rindszunge wird gesäubert, rein gewaschen und nebst dem nötigen Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe) sowie einer kleinen Zwiebel gekocht, bis das Wasser, welches Anfangs die Zunge bedeckte, zu ganz wenig Brühe eingekocht ist. Dann legt man die Zunge ein Weilchen in kaltes Waser, zieht die dicke Haut herunter, schneidet die Zunge in schräge Scheiben, legt diese in eine tiefe Schüssel und gießt sodann die während dieser Zeit auch fertiggestellte Sauce darüber. Zu der Sauce nimmt man 6 dkg gute Butter und 3 dkg frisches Rindsfett, läßt es warm werden, mischt so viel Mehl dazu, als es annimmt, daß man es gut rühren kann, gibt 1 Teelöffel gestoßenen Zucker dazu und rührt es, bis die Einbrenne schön braun und glänzend ist (der Zucker beschleunigt das Braunwerden und gibt eine schöne Farbe), gibt die ausgekochte Brühe, 1/8 Liter milden Essig, die Schale von einer halben Zitrone, etwas ganzes Gewürz, ein Stückchen ganzen Zimt, 1 Lorbeerblatt hinein und läßt die Sauce 1/4 Stunde bei öfterem Umrühren kochen. Nachdem man diese Sauce durchpassiert, gibt man 4 dkg Sultanen und 2 dkg schwarze Rosinen, 4 dkg geschälte und angestiftelte Mandeln, 1 Glas Rotwein und 1 Eßlöffel Kapern hinein, erhitzt sie nochmals bis zum Kochen, wobei man die Sauce mehrmals recht vorsichtig umrührt, damit sich die Rosinen nicht anlegen.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 7. Mai 2000


Stichworte	Dörrobst, Fleisch, Gemüse, Kaper, Rind

Titel - Rubrik - Stichworte