Lachsfilet in Pergament

Für 4 Personen

Zutaten

4 Lachsfilets a 150-180 g,

- ohne Haut

1 klein. Fenchelknolle mit Grün

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

6 Frische Champignons

3 Stangen Frühlingszwiebeln

200 ml Gehackte Kräuter

- Basilikum, Salbei,

- Rosmarin, Thymian,

- glatte Petersilie,

- fein geh. Lorbeerblatt,

- Fenchelkraut

1 Eigelb

Olivenöl

Zitrone

; Salz und Pfeffer

Lachs vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a 350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund, einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Wasser und Wein einen wunderbaren Fischfond kochen.

Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern.

Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen. Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um so besser. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und dazugeben.

Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und Salz. Alles gut verschliessen und für 10 Minuten in den 200 Grad heissen Backofen legen.

Dann aufreissen, mit etwas Olivenöl begiessen - das Aroma geniessen und mit Weisswein und Baguette servieren...


Stichworte	Fisch, Lachs

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