Maischolle mit Gebratenem Chicoree und Koriander-Cous ..

Für 4 Portionen

Zutaten

400 ml Cous-Cous

1 Knoblauchzehe

1 Zweig frischer Koriander

1 Prise Gemahlener Koriander

750 ml Geflügelbrühe

; Salz, Pfeffer

Rasel Hanut, Cous-Cous-

- Gewürz

1 Essl Olivenöl

4 Chicoree

1 Essl Honig

1/2 Zitrone

2 EL Geflügelbrühe

20 g Zucker

; Salz, Pfeffer

1 Essl Pflanzenöl

10 g Butter

4 Schollen, 400-500 g

2 EL Olivenöl

20 g Mehl

20 g Butter

; Salz, Pfeffer

Cous-Cous in einem Topf wie ein Risotto ansetzen. Etwas Olivenöl mit der Knoblauchzehe und dem Kräuterzweig erhitzen. Cous-Cous hinzugeben. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, kochen bis die Cous- Cous Körner bissfest sind. Mit Rasel Hanut, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten den Cous-Cous in ein Sieb geben, dort kann es auf einem Wasserbad wunderbar erhitzt werden. Zum Schluss die in Streifen geschnittenen Korianderblätter hinzugeben.

Den Chicoree vom Strunk befreien und auseinanderpflücken. In Öl anbraten und mit Zucker bestreuen. Leicht karamelisieren und etwas Honig hinzugeben. Mit Brühe und Zitrone ablöschen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter hinzugeben.

Die Scholle vom Gedärme befreien und unter fliessendem Wasser ausspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz in Mehl wenden und in der heissen Pfanne von beiden Seiten braten.

O-Titel: Maischolle mit gebratenem Chicoree und Koriander-Cous-Cous


Stichworte	Couscous, Fisch, Salzwasser, Scholle

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