Die Muscheln in kaltes Wasser legen, mehrmals gründlich bürsten und waschen und dann in Salzwasser
kochen, bis sie aufspringen. Die Bärte entfernen und das Fleisch mit dem Wermut 10 Minuten in einer
Kasserolle kochen lassen. Die Champignons in Streifen schneiden und 5 Minuten in der Hälfte der Butter
garen lassen. Den Weißwein mit der feingehackten Zwiebel in einer kleinen Kasserolle aufsetzen und auf
mäßiger Flamme 15 Minuten kochen lassen.
Die restliche Butter in einer Kasserolle zergehen lassen und unter ständigem Umrühren das Mehl
hinzugeben. Mit dem kochenden Weißwein aufschütten, ständig weiterrühren und den Kochsaft der
Muscheln hinzufügen.
Abermals gut umrühren, salzen und pfeffern. Die Eigelbe und den Rahm in einer Schüssel verquirlen und zu
der Sauce geben. Nur erhitzen, nicht kochen lassen! Die Muscheln auf einer vorgewärmten Platte
anrichten, die Champignons darumlegen und das Ganze mit der Sauce übergießen.