Für den Boden alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen. Dann den Teig auswellen
und in die gebutterte Springform legen, mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf
der mittleren Einschubleiste 8 bis 10 Minuten backen.
Für den Biskuitteig die Eier trennen, die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (1), dem Vanillezucker und
dem Wasser zu einer cremigen Masse aufschlagen. Eiweisse zu steifem Schnee aufschlagen, dabei nach
und nach den Rest vom Zucker (1) zugeben. Eischnee, Salz, Mehl und Speisestärke im Wechsel unter die
Eigelbmasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse gleichmässig aufstreichen. Bei 220 Grad auf
der mittleren Einschubleiste 8 bis 10 Minuten backen.
Zucker (2) gleichmässig auf die Arbeitsplatte streuen, den gebackenen Biskuitteig mit der Oberfläche auf
die bestreute Arbeitsplatte stürzen. 10 Minuten auskühlen lassen, dann das Papier abziehen. Die Platte
mit Johannisbeergelee (1) gleichmässig bestreichen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit Zitronensaft und Zucker kurz
aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Eigelbe sofort unterschlagen. Die tropfnasse
Gelatine in die heisse Flüssigkeit geben und unter Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen, bis die
Masse dickflüssig ist. Die Sahne steif aufschlagen und unter die Masse ziehen. Dann die Creme
gleichmässig auf den vorbereiteten Biskuit streichen.
Die Biskuitplatte in 4 cm breite Streifen schneiden.
Den Mürbteigbogen mit Johannisbeergelee (2) bestreichen. Den ersten Streifen des Biskuits zu einer
Schnecke aufrollen und genau in die Mitte des Mürbteigbodens setzen. Die weiteren Streifen des Biskuits
als Fortsetzung der Spirale auf den Boden setzen bis alle Streifen verbraucht sind und die Torte die
endgültige Grösse erreicht hat.
Den Ring der Springform um die Torte legen, 30 Minuten kalt stellen.
Für den Belag die Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und gut abtropfen lassen, auf der
Tortenoberfläche verteilen.
Johannisbeergelee bei milder Hitze auflösen und auf die Johannisbeeren geben. Nochmals 10 Minuten kalt
stellen.
Die Sahne steif schlagen. Den Ring von der Torte nehmen, den Tortenrand mit der Sahne einstreichen und
fertig ist das kleine Kunstwerk mit viel Geschmack.