Zwiebeln grob hacken. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
Gurke würfeln, Tomaten brühen, häuten, vierteln. In einer Pfanne 2 Esslöffel Butter erhitzen, Zwiebeln
goldgelb braten. Mehl anstäuben, kurz anschmoren lassen, Fleischbrühe langsam einrühren. Bei äusserst
milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Das Rinderfilet in 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. 2 Esslöffel Butter in einer 2. Pfanne
erhitzen und die Fleischstreifen darin von allen Seiten 2-3 Minuten braten, sie
sollen innen drin rosa bleiben. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. Die
restliche Butter in der Pfanne zerlassen, Champignons 3 Minuten braten. Tomaten zugeben, 3 Minuten
mitschmoren lassen.
Die Pilz-Tomaten-Mischung und die Gurkenwürfel in die
Zwiebelsauce rühren, mit dem Senf und dem Zitronensaft würzen.
Die saure Sahne unterrühren und das Fleisch zugeben. Alles heiss werden lassen, aber nicht mehr
kochen.
Dazu passen: Petersilienkartoffeln und grüner Salat.