Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten.
Kräuter abspülen, trocken schütteln, fein hacken und zum Speck geben.
Die weich gekochten Kartoffeln abschütten, wieder in den heißen Topf zurückgeben und im Topf hin und her
bewegen, so dass sie gut ausdampfen. Kartoffeln möglichst heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und
sofort die Eigelbe unter ständigem Rühren darunter geben.
Anschließend so wenig Mehl wie möglich dazugeben. (Die Menge hängt davon ab, wie gut die Kartoffeln
ausgedampft sind). Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat den Kartoffelteig würzen.
Auf einer mit Mehl bestäubten Klarsichtfolie den Teig mit einem Nudelholz ca. 5 mm dick ausrollen, darauf
die Speckwürfel streuen und die Teigplatte aufrollen.
Die teigrolle für ca. 20 min in den Kühlschrank stellen.
Die Teigrolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden. (Leichter schneiden lässt sich die Rolle, wenn man sie
stramm in Frischhaltefolie einwickelt, mit der Folie scheiben abschneiden und dann die Folie entfernen.) In
einer Pfanne mit Butterschmalz die Kartoffelschnecken von beiden Seiten bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten braten (vorsichtig wenden).
Feldsalat Kartoffel kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. Feldsalat putzen, waschen und gut
abtropfen lassen.
Öl, Essig, Weißwein und die gekochte Kartoffel in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein
pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen.
Die gebratenen Kartoffelschnecken mit dem Feldsalat anrichten und servieren.