Den Pulpokörper ganz aufschneiden und gut auswaschen. In einem Topf mit reichlich Salzwasser den
Pulpo mindestens eine Stunde kochen, bis er weich ist. Den Pulpo abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein schneiden. Tomate vierteln, die Kerne ausstreichen und
in sehr feine Würfel schneiden.
Staudensellerie ebenfalls sehr fein würfeln. Schalotte, Tomate und Sellerie mischen. Für die Marinade die
Limette heiß abspülen, trocken reiben und etwas Schale abreiben. Dann den Saft auspressen.
Limettensaft und -abrieb in ein Marmeladeglas geben, Zucker, etwas
Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben und gut vermischen.
Den Pulpo in dünne Scheiben aufschneiden und auf Tellern auslegen. Mit der Gemüsewürfelmischung
bestreuen und mit der Marinade beträufeln.
Zum Schluß mit Pfeffer bestreuen.