Semmelschmarren mit Zwetschgenkompott

Für 4 Portionen

Schmarren:

4 Eier

1/4 l Milch

80 g Zucker

2 Pkg. Bourbon-Vanillezucker

1 Bio-Zitrone, abgeriebene

- Schale

1 Spur Salz

50 g Rosinen

50 g Butter

Puderzucker

MMMMM------------------Zwetschgenkompott:-------------------------

750 g Zwetschgen

100 g Zucker

1/2 Zimtstange

0.1 l Wasser, ca.

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 03.09.2008;

- Rezept von Helmut Gote

- Erfasst von Christina Phil

Die gute Gelegenheit, altbackene Brötchen zu einem leckeren Gericht zu verarbeiten... zu einem bayrischen "Ur"-Schmarren nämlich, mit Eiern, Milch und Bourbon-Vanille-Zucker. Dazu kocht Helmut Gote jahreszeitgemäss ein Zwetschgenkompott. Er erklärt uns seine Karamellisier-Technik und warum Zimtstangen besser als gemahlener Zimt würzen.

Für das Kompott die Zwetschgen waschen, längs halbieren und entkernen. In einem Topf mit schwerem Boden den Zucker langsam schmelzen bis er goldbraun karamellisiert ist, dann sofort die Zwetschgen einrühren. Dann die Zwetschgen mit soviel Wasser ablöschen, dass sie knapp bedeckt sind, die Zimtstange dazu geben. Alles zusammen etwa 10 Minuten lang bei offenem Topf sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel abkühlen lassen, dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, weil das Kompott dann richtig gut durchziehen kann.

Für den Schmarren die Brötchen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit den beiden Zuckersorten, der Zitronenschale und einer Prise Salz cremig aufschlagen, dann die Milch einrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine schwere Pfanne dick mit der Butter ausstreichen. Die Brötchenscheiben leicht ziegelartig in der Pfanne anordnen, die Rosinen darauf verstreuen und alles mit der Eiermilch übergiessen. 10 Minuten stehen lassen, dann mit den Händen fest auf die Brötchen drücken, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen und gleichmässig getränkt sind.

Im Backofen 25 Minuten backen, bis der Schmarren goldbraun ist, etwas abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker ganz leicht beschneien, indem man den Zucker mit dem Löffel durch ein Sieb reibt. Mit dem Kompott servieren.

http://www.wdr5.de/fileadmin/user_upload/Sendungen/Neugier_genügt/2 008/09/Manuskripte/09_03_essen_zwetschgen.pdf :Letzte Äend. am: 16.09.2008


Stichworte	Kompott, Nachtisch, Obst, Schmarren, Zwetschge

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