Baiserparfait

Für 1 Rezept

Zutaten

200 g Eigelb

30 g Zucker

1 Spur Salz

40 g Weinbrand

50 g Mokkalikör

60 g (-80) Baiserschalen

50 g Schokospäne

5 g Vanille

800 g Sahne, geschlagen

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Neugier genügt,

- WDR5 17.07.2008

- Erfasst von Christina Phil

Die Eigelb im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen (einen Holzlöffel benetzen, darauf blasen, es muss sich eine Rose bilden - dann stimmt die Temperatur) und mit Zucker und Salz sehr schaumig schlagen. Das Baiser zerbröseln und mit den Schokospänen und der Vanille kurz unterlaufen lassen. Anschliessend den Alkohol unterrühren.

Zum Schluss die Eiermasse mit einem kleineren Teil der geschlagenen Sahne verrühren und den Rest der Sahne mit einem grossen Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Parfaitmasse glatt in eine Auflaufform füllen und mindestens 12 Stunden bei -18 Grad einfrieren.

Tipp: Man kann diese Masse auch im Tortenring auf einen fertig gebackenen Mürbteigboden füllen und einfrieren - dann hat man eine Eistorte.

http://www.wdr5.de/sendungen/neugier-genügt/sendungsdetailseite.htm l?tx_wdr5ppfe_pi1[showUid]=686847&tx_wdr5ppfe_pi1[beitragsUid]=5562& cHash=676e799784 :Letzte Äend. am: 20.07.2008


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