Teigwaren, Milchprodukte, Gemüse

Cannelloni mit Ziegenkäse in Parmesanmilch(*) (V.Klink)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 6 Lasagneblätter
  • Butter -> Form
  • Salz
    		•

    FÜLLUNG

  • 500 g Blattspinat
  • 1 Schalotte
  • - geschält feingeschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Ziegen-Frischkäse
  • 2 EL Sahne
  • 1 Eigelb
  • - oder mit Eiweiss
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    SAUCE

  • 1 Zwiebel
  • - geschält feingeschnitten
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Milch
  • 1 TL Biogemüsebrühepulver
  • 1 Scheib. Toastbrot ohne Rinde
  • 50 g Parmesan
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    RADICCHIO

  • 1 Kleiner Radicchiokopf
  • 1 EL Puderzucker
    		•

    REF

  • - Vincent Klink
  • - im ARD-Buffet 26.03.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    (*) Cannelloni mit Ziegenkäse in Parmesanmilch mit Radicchio.

    Lasagneblätter kurz in Salzwasser vorkochen (sie sollten nicht zu weich sein), kurz abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend auf einem Küchentuch legen und mit einem zweiten, feuchten Küchentuch bis zur Verwendung abdecken, damit die Teigplatten nicht austrocknen.

    Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Spinat zugeben und zusammen fallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat aus der Pfanne nehmen, etwas auskühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

    Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

    Für die Sauce in einem Topf die Butter erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen, mit der Milch aufgiessen und Gemüsebrühepulver zugeben. Das Brot zerbröseln und zur Milch geben, mit dem Schneebesen gut durchschlagen und aufkochen. Dann vom Herd ziehen und den frisch geriebenen Parmesan untermischen. Die Sauce mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

    Ziegenkäse mit Sahne und Eigelb glatt rühren, Spinat untermischen und mit etwas Pfeffer und wenig Salz (Achtung: Ziegenkäse kann recht salzig sein!) würzen. Die Masse auf die Lasagneblätter streichen und diese zusammenrollen.

    Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die Cannelloni mit der Nahtstelle nach unten hineinlegen. Mit der Parmesanmilch übergiessen und im vorgeheizten Ofen auf dem Boden ca. zwanzig Minuten garen lassen. Gegen Schluss evtl. den Grill einschalten und die Oberfläche kurz bräunen lassen.

    In der Zwischenzeit den Radicchiokopf putzen, waschen und abtropfen lassen. Samt Strunk in vier Stücke schneiden. In einer Pfanne Puderzucker karamellisieren, die Radicchiovierteln zugeben, kurz durchschwenken. Die Pfanne mit einem gut schliessenden Deckel abdecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen.

    Die Cannelloni mit dem Radicchiogemüse anrichten.

    Stichworte

    Gemüse, Käse, Milchprodukte, Teigwaren

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