Rinderschmorbraten mit Steckrübengemüse(J.Amirfallah)
Für
4
Servings
Zutaten
1 kg Rinderbrust
- oder aus der Schulter
2 Esslöf. Speiseöl
2 Gemüsezwiebeln
1 Sellerieknolle
- alle geschält und
- klein geschnitten [1]
2 Esslöf. Honig
4 Lorbeerblätter
600 ml Rotwein
9 dl Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
GEMÜSE
800 g Steckrüben
2 Esslöf. Speiseöl
1 dl Gemüsebrühe
2 Kleine Zwiebeln
2 Teelöf. Zucker
Salz
Pfeffer
SCHALOTTEN
400 g Schalotten
- geschält
2 Teelöf. Butterschmalz
4 Esslöf. Balsamicoessig
2 Esslöf. Honig
Salz
Pfeffer
REF
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 26.02.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Das Fleisch salzen, pfeffern und in einem Bräter mit etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel
und Sellerie dann dazugeben, etwas mitanbraten. Mit etwas Rotwein und etwas Gemüsebrühe ablöschen
(so dass der Braten zu etwa 1/3 in der Flüssigkeit liegt, dabei Honig und Lorbeer dazugeben. Den Braten
im Backofen bei circa 180Grad ungefähr eine gute Stunde schmoren lassen, dabei nach und nach Rotwein
und Brühe angiessen, so dass der Braten immer zu 1/3 im Fond liegt. Das Fleisch zwischendurch öfter
wenden - etwa alle zehn
Minuten.
Für das Steckrübengemüse, die Steckrüben schälen, in Scheiben schneiden - nach Wunsch diese
Scheiben in dekorativer Form bringen.
Die Zwiebeln schälen, klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Steckrüben zugeben,
Gemüsebrühe angiessen, mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten.
Die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten, mit Balsamicoessig ablöschen, nach
Wunsch weich dünsten, mit Honig, Salz und Pfeffer süss-sauer abschmecken.
Den gegarten Braten herausnehmen, den Fond durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und
eventuell mit etwas Mehlbutter binden.
Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Steckrübengemüse und den Schalotten garniert anrichten.
[1] Nach Saison, Lust und Laune mit anderen (Wurzel)Gemüse erweitert.