Flugente abspülen, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzette herauszupfen. Ente innen salzen.
Für die Füllung zwei Äpfel in Spalten, Porree in schmale Ringe schneiden. Mit den Sonnenblumenkernen
und den Majoranblättchen mischen.
Füllung in die Ente geben und die Öffnung mit Küchengarn zubinden.
Die Flugente in die Fettpfanne des Backofens legen und im Backofen (E-Herd 225 Grad - Gasherd: Stufe 4)
45 bis 60 Minuten braten.
Honig, Zitronensaft und Öl verrühren und die Ente zwischendurch damit bestreichen (das ergibt eine
schöne Kruste).
Äpfel ausstechen, eventuell die restliche Füllung (ohne Apfel) hineingeben und mit der Ente zusammen 20
Minuten garen. Dann beides aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warm stellen.
Für die Sosse Bratenfond mit 1/4 l Wasser lösen, durch ein Sieb in einen Topf giessen und ca. 15 Minuten
einkochen. Zitrone abspülen, dünn schälen und auspressen. Schale in feine Streifen schneiden. In die
Sosse geben und abschmecken.
Zur Ente und den Bratäpfeln reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Servieren Sie zum Geflügel einen milden Rotwein, z.B. aus Baden, Spätburgunder, Portugieser, Rioja oder
Bordeaux. Öffnen Sie die Flasche zwei Stunden vor dem Essen. Der Rotwein "atmet" den Luftsauerstoff ein
und schmeckt intensiver. Rotwein sollte Zimmertemperatur (16 - 20 Grad) haben.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993