Fleischspiesschen [Muh Sate]

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Schweinenuss

40 Holzspiesschen

1 Galgant (2 cm)

1 Zitronengrasstengel

1 TL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmelkörner

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer, schwar, fadM

100 g Zucker

1 Essl Currypulver

3 EL Kokosmilch, ungesüsst

; nur den dicken Anteil der

; ungeschüttelten Dose

1 Salatgurke

5 Schalotten

1 Peperoni

- frisch, rot

250 ml Reisessig

; ersatzweise Weissweinessig

1 TL Reisessig

- zum Abschmecken

1 TL Zucker

- zum Abschmecken

1. Schweinefleisch kalt abwaschen und trockentupfen. Dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, diese dann in etwa 10 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Holzspiesschen in Wasser einlegen, damit sie später auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.

2. Galgant schälen und kleinhacken, Zitronengras waschen und in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit Koriandersamen und Kreuzkümmelkörnern im Mörser zerstossen. Salz, Pfeffer, 1/10 d. Zuckers, Currypulver und feste Kokosmilch untermischen. Schweinefleisch anschliessend mit dieser Mischung würzen.

3. Schweinefleisch zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. marinieren lassen. Anschliessend der Länge nach ziehharmonikaartig auf die eingeweichten Spiesschen stecken.

4. Für den Salat Gurke schälen oder gründlich waschen, der Länge nach vierteln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entstielen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Danach gründlich die Hände waschen!! 5. Für die Sauce 1/2 d. Wassers mit Essig, dem restlichen Zucker und Salz etwa 1 min kochen und anschliessend abkühlen lassen.

6. Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung mit abgekühlter Sauce mischen und mit Essig und Zucker abschmecken (süss-sauer).

7. Spiesschen auf den Holzkohlengrill etwa 3 min. je Seite oder im Backofen oben mit Oberhitze etwa 15 min. grillen, bis sie gebräunt sind. Dabei öfters wenden. Mit lauwarmer Erdnussssauce (s. extra Rezept) und dem Salat servieren.

Tip: Es gibt in Asia-Läden auch fertige Sate (auch: Satay) Gewürzmischungen, sowie Erdnusssauce zu kaufen.


Stichworte	Asien, Fleisch, Pikant, Schwein, Sonstiges

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