Zubereitung: Den Wildschweinrücken von Sehnen befreien, mit Salz und
Pfeffer, Thymian und Kräutern der Provence würzen. In Olivenöl mit Knoblauch anbraten und dann im Ofen
bei 180 Gradc garen.
Für das Chutney die Mango schälen und würfeln. Mangowürfel mit Honig, etwas Wasser, gehacktem
Basilikum und klein geschnittenen, entkernten Chili dünsten.
Das gemischte Gemüse in Salzwasser blanchieren, anschliessend eine Butterflocke darauf geben.
Das Gemüse als Bett in die Mitte des Tellers geben. Den Wildschweinrücken darauf geben und Mango-
Chutney darum ansautieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Riesling Sekt 'extra trocken" (traditionelle
Flaschengärung) von der Nahe.