Fleisch, Sonstiges

Kalbfleischbällchen Stroganoff



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Ei
  • 1 Essl Creme fraiche
  • 1 TL (gehäuft) Senf
  • 1/2 TL Edelsüsser Paprika
  • 500 g Gehacktes Kalbfleisch
  • 100 g Schinken
  • - in dünne Scheiben
  • - geschnitten und dann sehr
  • - fein gehackt
  • 1/2 Kleiner Bund Dill
  • - Blätter gehackt
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Mehl
  • 1 Essl Bratbutter
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    SAUCE

  • 1 Essl Butter
  • 250 g Champignons
  • - geputzt und in Scheiben
  • - geschnitten
  • 1 Mittlere Zwiebel
  • - geschält gehackt
  • 1 Essl Edelsüsser Paprika
  • 50 ml Noilly Prat
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Hühnerbouillon
  • 2 dl Creme fraiche
  • 1 Gewürzgurke
  • - in zündholzgrosse
  • - Streifen geschnitten
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    ZUM GARNIEREN

  • 1/2 Kleiner Bund Dill
  • - Blätter gehackt
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    REF

  • - Annemarie Wildeisen
  • - Kochen 4/2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    In einer Schüssel Ei, Creme fraiche, Senf und Paprika verrühren. Hackfleisch, Schinken und Dill beifügen. Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Fleischteig mischen. Daraus mit leicht bemehlten Händen kleine Bällchen formen.

    In einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen und die Fleischbällchen darin rundum anbraten. Herausnehmen.

    Butter in den Bratensatz geben. Die Champignons anbraten; ziehen sie Saft, auf grossem Feuer verdampfen lassen. Zwiebel und Paprika beifügen und mitdünsten. Noilly Prat, Weisswein und Bouillon dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Creme fraiche mit etwas heisser Sauce verrühren und beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen Gewürzgurke beifügen.

    Die Hackfleischbällchen beifügen und offen fünf bis sechs Minuten kochen lassen; die Sauce soll dabei nochmals etwas einkochen, so dass sie leicht bindet. Die Bällchen einmal wenden.

    Am Schluss das Gericht mit gehacktem Dill bestreuen.

    Für den Kleinhaushalt, ausgehend vom Rezept für vier Personen:

    Zwei Personen: Für Hackfleischmasse anstelle von einem Ei nur ein Eigelb verwenden; restliche Zutaten halbieren.

    Eine Person: Für Hackfleischmasse Ei ganz weglassen (Creme fraiche genügt eigentlich zum Binden). Sauce mit einem Viertel dl Noilly Prat, einem Viertel dl Weisswein, einem halben dl Bouillon und einem halben dl Creme fraiche zubereiten.

    Stichworte

    Fleisch, Pilz, Sonstiges

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