Suppe, Fleisch

Wurzelfleischsuppe mit Meerrettich



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Kleine Zwiebel
  • - alle putzen
  • 1 Karotte
  • - bzw. schälen und
  • 150 g Knollensellerie
  • - in feine
  • 1 Kleine Stange Lauch
  • - Streifen
  • - schneiden
  • 5 Wacholderbeeren
  • - angedrückt
  • 1/2 TL Pimentkörner
  • 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 350 g Scheibe Schweinehals
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 1/2 EL Öl
  • - +/-
  • 12 dl Geflügelbrühe
  • 1 TL Gelbe Senfkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Scheib. Ingwer
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Streifen Zitronenschale
  • - unbehandelt
  • 3 Scheib. frischer Meerrettich
    		•

    ALS BROTZEIT

  • 3 EL Puderzucker
  • 100 ml Rotweinessig
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Essig
  • 125 ml Brühe
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 3 EL Mildes Olivenö
  • 1 Essl Kürbiskernöl
  • Meerrettichspänen
    		•

    REF

  • - Alfons Schuhbeck, BR
  • - Bayerische Hausmannskost
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner in einen Teefilter füllen und diesen verschliessen.

    Die Schweinehalsscheibe mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf im Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit der Brühe aufgiessen, die Senfkörner dazugeben und das Ganze etwa eine Stunde knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Das Fleisch sollte dabei rosa bleiben.

    Nach etwa fünfzig Minuten die Gemüsestreifen hinzufügen. Das Gewürzsäckchen sowie Lorbeerblatt, Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und Meerrettich hineingeben und nach Garzeitende wieder aus dem Sud entfernen.

    Den Schweinehals aus der Suppe nehmen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit den Gemüsestreifen in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Suppe darauf verteilen und nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich garnieren.

    Wurzelfleisch als Brotzeit Dafür Puderzucker in eine Pfanne sieben und bei milder Hitze hell karamellisieren lassen, mit Rotweinessig ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Den Sud des bereits gegarten Wurzelfleisches mit der Reduktion, etwas Salz, Zucker und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken und gegebenenfalls noch mit etwas frischem Essig nachwürzen. Das Fleisch einige Stunden, am besten über Nacht darin ziehen lassen.

    Fleisch aus dem Sud nehmen, aufschneiden, in eine tiefe Platte legen und die gekochten Gemüsestreifen darüber verteilen.

    Für die Marinade Brühe mit scharfem Senf, mildem Olivenöl und Kürbiskernöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gegebenenfalls noch mit etwas Essig nachwürzen. Die Marinade über das Wurzelfleisch geben und mit frisch gehobelten Meerrettichspänen garnieren.

    Stichworte

    Eintopf, Fleisch, Schwein, Suppe

    Titel - Rubrik - Stichworte