Lachs ganz feinschneiden und mit der flüssigen Sahne in einen Cutter geben. Mit etwas Salz würzen und
zur Farce zerkleinern. Eiweiss untermischen und mit Wermut, Senfpulver und Cayennepfeffer würzen.
In eine Schüssel umfüllen und die Schlagsahne untermischen.
Die Seezungenfilets auf einer gebutterten Alufolie flach, ganz eng nebeneinander ausgelegen. Mit Salz und
Zitronensaft würzen. Die Farce aufstreichen und vorsichtig zu einer Galantine aufrollen. Durch die Alufolie
wird die Form fixiert. Die Galantine ins kochende Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann
auskühlen lassen, aus der Folie wickeln und aufschneiden.