Limettenpannacotta auf Ingwer-Himbeersosse m. Traubenkompot

Für 4 Portionen

Pannacotta:

2 Vanillestangen

50 g Zucker

3 Blatt Gelatine

1 Limone, abgeriebene Schale

1 Limone, Saft

1 Limone, filetiert

MMMMM--------------------Himbeerpüree:---------------------------

100 g Himbeeren, frisch

30 g Zucker

3 g Ingwer, frisch

5 g Limonensaft

MMMMM--------------------Traubenkompott:--------------------------

300 g kernlose Trauben oder

- normale Tafeltrauben (dann

- aber durchschneiden und

- entkernen)

40 g Zucker

10 g Kerbel, gehackt

100 ml Weisswein, lieblich

etwas Stärke und Wasser zum

- Abziehen

MMMMM----------------------Ausserdem:-----------------------------

Himbeeren, frisch

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 03.09.2008;

- Koch/Köchin: Eberhard

- Schell

- Erfasst von Christina Phil

Pannacotta: Sahne, Limonensaft, Zucker, die geschlitzten Vanillestangen und die abgeriebene Limonenschale aufkochen. Auf ca. 70°C abkühlen lassen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine einrühren. Die filetierte Limone in 4 Förmchen geben und die Pannacotta einfüllen. Ca. 5 Stunden stehen lassen.

Himbeerpüree: Die Himbeeren pürieren, mit Zucker aufkochen, den geriebenen Ingwer und Limonensaft hinzu geben und auf ca. 80°C erwärmen.

Traubenkompott: Zucker und Weisswein aufkochen. Die Tafeltrauben hinzu geben und sanft ziehen lassen. Saft abgiessen und mit etwas Stärke sanft binden, sowie den gehackten Kerbel zugeben.

Anrichten: Auf einem Teller Himbeerpüree anrichten, die Pannacotta darauf geben und mit frischen Himbeeren garnieren. Das Traubenkompott an die Seite drappieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=3799408/1k665js/index.html :Letzte Äend. am: 16.09.2008


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