Huhn mit Mandeln - Pollo en Pepitoria

Für 4 Servings

Zutaten

1 Hähnchen a ca. 1.3 kg

6 EL Olivenöl

300 g Kleine Zwiebeln

- gepellt

3 Lorbeerblätter

1/2 Büschel glatte Petersilie

250 ml Trockener Weisswein

125 ml Hühnerbrühe

3 Eier

50 g Mandeln

- gemahlen

1/2 Tütchen Safranpulver

2 Knoblauchzehen

- geschält püriert

25 ml Brühe (2)

30 g Ganze Mandeln

- geschält

Salz

Weisser Pfeffer

REF

- Essen & Trinken 01/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Pollo en Pepitoria: Diese Art wurde von den Mauren nach Spanien gebracht und soll 700 Jahre alt sein.

Hähnchenkeulen abtrennen, im Gelenk durchschneiden. Brust mit Knochen und Flügeln vom Rücken abschneiden. Brust erst längs, dann jede Hälfte einmal quer teilen. Rücken mit einem schweren Messer in vier Teile hacken. Fleischteile mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zwei Dritteln vom Öl in einem schweren, flachen Schmortopf mittelheiss werden lassen. Hähnchenteile rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln, Lorbeer und eine Handvoll Petersilienblätter zugeben. Nach und nach die Hälfte vom Weisswein zugiessen und jedesmal wieder verdampfen lassen. Die Brühe (1) zugiessen. Deckel fast ganz auflegen. Das Fleisch fünfundvierzig Minuten sanft schmoren. Gelegentlich wenden und nach und nach den restlichen Wein zugiessen.

Inzwischen die Eier hart kochen, abgekühlt pellen. Das Eiweiss hacken und beiseite stellen.

Eigelb im Mörser mit restlichem Öl, gemahlenen Mandeln, Safran, püriertem Knoblauch und der Brühe (2) zu einer feinen Paste zerstossen.

Ganze Mandeln ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Restliche Petersilie fein hacken.

Inzwischen Fleisch und Zwiebeln aus dem Schmortopf nehmen, auf einer Platte im Backofen warm halten.

Fett vom Schmorfond abschöpfen. Fond stark einkochen lassen. Mandelpaste einrühren und erhitzen.

Die Mandelsauce über Fleisch und Zwiebeln giessen, mit gerösteten Mandeln, gehacktem Eiweiss und Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passt Reis mit jungen Erbsen.


Stichworte	Geflügel, Spanien

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