Beignets aux fraises (Erdbeerkrapfen)

Für 30 Stück

Zutaten

Für den Teig:

2 Eier

50 g Zucker

20 g Butter

1 Prise Salz

1 Zitrone, abgeriebene Schale

250 g Mehl

2 EL Sahne

2 EL Wasser

10 ml Himbeergeist

Für die Füllung:

500 g Frische Erdbeeren

Zum Ausbacken:

2 Litr. Öl oder 2 kg Kokosfett

Puderzucker zum Bestäuben

Beignets aux fraises aus der feinen französischen Küche sind sowohl Dessert als auch Gebäck. Man verwendet für die Füllung nur ausgesucht große und reife Früchte. Vollreife Früchte müssen nicht gezuckert werden und lassen sich besser mit Teig umhüllen. Eier, Zucker und Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Salz, Zitronenschale und Mehl zugeben und unterrühren. Nach und nach Sahne, Wasser und Himbeergeist unterrühren. Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kaltem Wasser waschen. Entstielen und mit Haushaltspapier gut abtrocknen. Öl oder Kokosfett in einem Fritiertopf auf 180 Grad erhitzen. Erdbeeren durch den Teig ziehen oder mit dem Teig bestreichen und immer 5 bis 6 auf einmal im Fett schwimmend in 6 Minuten ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Dann auf einer Platte warm stellen. Wenn alle Beignets fertig sind, werden sie mit reichlich Puderzucker bestäubt und noch warm serviert.

*Quelle: MENÜ Backen von A-Z Erfasst von Sylvia Mancini 22.6.98


Stichworte	Dessert, Fettgebacke, Gebäck, Nachtisch

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