Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengriess, Ei, Eigelb, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine zu einem
glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens dreissig Minuten
kühl stellen.
Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Bahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl
bestäuben. Die Hälfte der Teigbahnen mit etwas Wasser bestreichen, in gleichmässigen Abständen mit
den Kräuterblättern belegen und mit den restlichen Teigbahnen bedecken.
Die Teigbahnen nochmals durch die Nudelmaschine laufen lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Aus dem Teig zwölf etwa 6x5 cm grosse Lasagneblätter schneiden und die Blätter bis zur
Weiterverarbeitung auf einem mit Griess bestreuten Tablett auslegen.
Für die Füllung die Bohnen aus der Schale palen und die Bohnenkerne aus der dicken Haut lösen. In
Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite mit den Seeteufelmedaillons in einer
Pfanne im Öl bei milder Hitze zwei bis drei Minuten braten, dabei einmal wenden. Vom Herd nehmen und
den Fisch in der Resthitze fertig garen. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Für die Sauce das Fett aus der Pfanne tupfen und die Brühe hineingeben. Mascarpone, wenig
Limettenschale und Knoblauch hinzufügen und eine Minute köcheln lassen. Den Knoblauch wieder
entfernen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Zum Fertigstellen die Lasagneblätter in siedendem Salzwasser zwei Minuten ziehen lassen, mit einer
Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne im Olivenöl erhitzen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Auf vorgewärmte Teller jeweils ein Nudelblatt legen. Je drei Seeteufelmedaillons und ein weiteres Nudelblatt
darauflegen, die Rotbarbenfilets nach Belieben halbieren, darauf setzen und mit je einem Nudelblatt
bedecken. Die Lasagne mit der Sauce beträufeln und mit den Bohnenkernen anrichten.