Gratinierter Rahmwirsing mit Mandelforelle

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Forellen

2 klein. Zwiebeln

1/2 Karotte, grob gewürfelt

1 Lorbeerblatt

400 g Wirsing

150 g Champignons

2 Schalotten, fein geschnitten

100 ml Gemüsebrühe

2 Eier

100 ml Sahne

100 g Bergkäse, gerieben

1/8 Litr. Trockener Weisswein

1 Essl Mandelblättchen

1 Essl Butterflocken, kalt

Salz, Pfeffer

Muskat

Butterschmalz, Butter

Die Forellen mit einem scharfen Messer filetieren. Die Karkassen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel grob würfeln, mit Karotte und Lorbeerblatt zugeben und 20 Minuten köcheln. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren.

Wirsing in Streifen, Champignons in feine Scheiben schneiden. Eine Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, Pilze und Wirsing zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und zehn Minuten dünsten. Die Eier verquirlen, mit Sahne und Käse mischen, und mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Wirsingstreifen mit den Pilzen in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Sahne-Mischung übergiessen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten garen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils eine Minute braten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die restliche Schalotte in der Fischpfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen, mit 3 EL Forellensud ablöschen, diesen vollständig einkochen und Weisswein angiessen. Den Weisswein um die Hälfte einkochen. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Sauce geben, abschmecken und mit kalten Butterflocken binden, bis sie sämig ist.

Die Fischfilets auf Teller geben und mit der Sauce übergiessen. Den gratinierten Wirsing dazu reichen.

:Letzte Änder. : 10.01.2005


Stichworte	Champignon, Fisch, Forelle, Gemüse, Hauptspeise, Wirsing

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