Gefüllter Spitzkohl mit Safran-Limonensauce und Hirseris

Für 4 Servings

Zutaten

2 Spitzkohlköpfe

250 g Hirse

4 Limonen

150 g Zucchini

1 Stange Lauch

4 Frühlingszwiebeln

1 Karotte

1 Staudensellerie

2 Paprika

- rot + gelb

2 Romatomaten

8 Stangen grüner Spargel

6 Schalotten

- (1)

2 Schalotten

- (2)

2 Schalotten

- (3)

250 ml Gemüsefond

250 ml Sahne

250 ml Weisswein

250 ml Olivenöl

1 g Safran

Muskat

Koriander

Thymian

Rosmarin

Salz

Pfeffer

REF

- WDR/Krisenkochtipp

- 08.03.01

- Johannes Lensing, Bochum

- Stadtpark-Restaurant

- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Spitzkohl halbieren, das Herz herauslösen und die Hälften in Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken, danach trocken legen.

Die Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln und den grünen Spargel in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Gemüseabschnitte zu einem Fond auskochen.

Die Würfel der Karotte, des Staudensellerie und der Schalotten (1) in Olivenöl in der Pfanne anschwenken, dann Zucchini- und Paprikawürfel zugeben und zum Schluss die Tomaten- und Spitzkohlwürfel. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Spitzkohlhälften füllen - eine Handvoll Gemüsewürfel bei Seite stellen.

Die Spitzkohlhälften mit den frischen Kräutern belegen und im Ofen bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten garen.

Für das Risotto die Würfel der Schalotten (2) anschwitzen, die zurückgelegten Gemüsewürfel und die Hirse zugeben und mit Gemüsefond auffüllen und wie einen Reis gar kochen.

Für die Garnitur Spargel und Zwiebellauch blanchieren und abschrecken und vor dem Anrichten kurz anschwitzen.

Für die Sauce die Schalottenwürfel (3) mit dem Safran ebenfalls in Olivenöl anschwitzen und den Limonensaft sowie den Weisswein zugeben und einkochen. Zum Schluss die Sahne zugeben, aufkochen, aufmixen und abschmecken.


Stichworte	Gefüllt, Gemüse, Hirse, Spitzkohl

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