Fisch schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Waschen, würzen.
Schalotten in dünne Ringe schneiden. Fenchel beschneiden, feine Sprossen entfernen und reservieren,
Knolle in sehr feine Scheiben schneiden. Tomaten hälften, Stielansatz entfernen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Gratinform mit Olivenöl auspinseln.
Einige Schalottenringe in Gratinform streuen, gewürzten Fisch darauf betten. Mit restlichen
Schalottenringen und gescheibelter Zitrone belegen. Fenchelscheiben darum herum geben, mit
Tomatenhälften belegen. Nochmals würzen und mit dem Wein umgiessen. Mit Muskat bestreuen und
einigen Butterflocken besetzen. In Backofen 35 Minuten garen. Wenn Wein zu stark einkocht, etwas
heisses Wasser nachgiessen.
Direkt aus dem Ofen auftragen.