Sauerrahm, Zucker, Weißwein, Weinbrand und Eigelb verrühren. So viel Mehl einarbeiten, bis der Teig eine
weiche Konsistenz hat, aber nicht mehr klebt.
Den Teig wiegen und die Hälfte des Gewichts an kalter, in kleine Würfel geschnittene Butter einarbeiten.
Mindestens 8 Stunden ruhenlassen. Dann den Teig 1/2 cm dick ausrollen, mit Plätzchenformen
ausstechen. Auf Backpapier legen, mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen.