10. Etappe: Achoa D'espelette - Kalbsragout mit Pimen ..

Für 4 Personen

Zutaten

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen (geschält)

14 Grüne milde (nicht zu große) Pimentschoten

1 kg Kalbsschulter

150 g Bayonner Schinken

1 TL Abgezupfte frische Thymianblätter

1 Essl Fein gehackte glatte Petersilie

200 ml Kalbfleischbrühe

1 TL Piment d'Espelette

60 g Bauchspeck (fein gewürfelt)

Meersalz (am besten Fleur de Sel)

Kalbsfleisch in kleine Würfel (zirka 1 cm) schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Ebenso den Schinken. Pimentschoten der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen, in grobe Stücke schneiden. Speckwürfel auslassen, Kalbfleisch hinzugeben, anbraten. Schalotten und Pimentschoten unterrühren. 5-7 Minuten andünsten. Zum Schluss Knoblauch, Thymian und Petersilie mit dem Fleisch vermischen, pfeffern. Kalbfleischfond angießen, 45 Minuten lang bei geschlossenem Deckel und milder Hitze köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit Piment d'Espelette würzen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Trinkempfehlung: Weißer Jurançon

: O-Titel : 10. Etappe: Achoa d'Espelette - Kalbsragout mit : > Pimentschoten


Stichworte	Fleisch, Frankreich, Kalb

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