Paprikaschoten vierteln, putzen und acht bis zehn Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die
Schoten in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschliessen, die Schoten abkühlen lassen, dann
häuten. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit gut der Hälfte der Pinienkernen, dem
Olivenöl, dem durchgepressten Knoblauch und etwas Salz im Mixer zerkleinern. Die Schoten zugeben und
alles pürieren.
Den Pesto mit den restlichen Pinienkernen und dem Parmesan garnieren.