Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und die Früchte in Stücke schneiden. Zwiebel und
Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Alle diese Zutaten in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer
ungedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.
Die Tomatenmasse durch ein Sieb passieren, damit alle Häute und Kerne zurückbleiben. Das Püree in die
Pfanne zurückgeben und nochmals 30 Minuten ungedeckt kochen lassen, damit es leicht eindicken kann.
Erst jetzt Zucker, Essig, Salz, Paprika- und Senfpulver sowie das
Gewürzsäckchen - kann auch ein Tee-Ei sein, in welches man die
Gewürze steckt! - beifügen und alles auf kleinstem Feuer weitere 2
Stunden leise kochen, bis die Mischung dicker geworden ist.
Regelmässig umrühren, damit das Ketchup nicht anbrennt.
Zuletzt das Gewürzsäckchen entfernen und das Ketchup noch einmal sprudelnd aufkochen. Sofort sehr
heiss in Flaschen oder Gläser mit Schraubdeckel füllen und luftdicht verschliessen.