Knoblauchzehen pürieren. Limetten dünn abreiben und auspressen.
Limettensaft und -schale mit Knoblauch und Melissenblättchen
mischen. Die Hälfte der Marinade in eine flache Arbeitsschale giessen.
Die Lammkoteletts auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen, nebeneinander in die Arbeitsschale legen und mit
der restlichen Marinade begiessen. Die Lammkoteletts zugedeckt drei Stunden durchziehen lassen.
Die Bohnen putzen und schräg in 6-8cm lange Stücke schneiden.
Bohnenstücke mit dem Wasser, Salz und der Butter aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze sieben bis
acht Minuten kochen, abgiessen und warm halten.
Während die Bohnen garen, das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.
Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heissen Öl bei mittlerer Hitze von
jeder Seite insgesamt vier bis fünf Minuten braten, anschliessend salzen und im Backofen bei 100Grad
warm halten.
Die restliche Marinade aus der Arbeitsschale in die Pfanne giessen, um die Röststoffe zu lösen.
Die Lammkoteletts mit den Bohnen, der Bratensauce und einem Risotto mit Cashewkernen auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Für die Garnitur die Limette in sehr dünne Scheiben schneiden und auf die
Koteletts legen.