Aus Mehl, Sonnenblumenöl, Eiern, Milch und Salz einen Crepeteig herstellen und mindestens zehn
Minuten quellen lassen. Wenn der Teig noch zu dick ist, etwas mehr Milch zugeben, damit er schön
dünnflüssig wird.
Die frisch fein gehackte Dillspitzen in den Teig geben. In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz aus dem
Teig nach und nach dünne Crepes ausbacken.
Den Lachs in lange Streifen schneiden (Länge etwa Crepedurchmesser, oder zusammensetzen) und die
übrig gebliebenen Lachsabschnitte mit Eiweiss und sehr kalter Sahne zu einer dickcremigen Masse
pürieren.
Mit Salz abschmecken, die Masse auf die Crepes streichen, die Lachsstreifen darauf legen, einrollen,
zuerst mit hitzebeständiger Folie umwickeln, dann in Alufolie wickeln und gut verschliessen. Die Crepe-
Rouladen in kochendes Wasser geben und zehn Minuten gar ziehen
lassen. Das Wasser soll dabei nur simmern.
Pastinakennudeln: Die Pastinaken schälen und mit einem Sparschäler
"Bandnudeln" runterschneiden. Diese in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz anbraten, mit Gemüsebrühe
ablöschen, nach Wunsch garen lassen und abschmecken.
Senfsauce: Frühlingszwiebel mit wenig Butterschmalz anschwitzen, mit
Gemüsebrühe ablöschen, Senf unterrühren und kurz köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Butter unterrühren.
Die Bandnudeln neben den Crepe-Rollen anrichten und mit der Senfsauce
beträufeln.