Lachsforelle in Blätterteig auf Champignon-Pflaumengemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Lachsforellen,

- enthäutet

200 g Staudensellerie

200 g Pflaumen, entkernt

500 g Champignons

1 Schalotte

2 Zehen Knoblauch

8 Platten TK-Blätterteig

1 Bd. Basilikum

1 Bd. Kerbel

1 Bd. Minze

1 Bd. Petersilie, glatt

1 Essl Senf

1 Essl Honig

50 g Crème Fraîche

50 g Mayonnaise

100 ml Olivenöl

40 g Erdnüsse

100 ml Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Currypulver

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- ?Überraschungs-Menü ?

- kochen mit unbekannten

- Zutaten, 06. Juli 2007,

- von Frank Rosin. Erfasst

- von Michäl H. Braun

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Lachsforelle in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Vier Blätterteigplatten nebeneinander legen, mit einem Rollholz plattieren. Die Forellenwürfel oben auf legen, salzen, pfeffern, und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Jeweils ein Basilikumblatt dazu und mit einer zweiten Teigplatte verschließen. Die Ränder gut verschließen, dazu mit einer Gabel kleine Zacken in den Teigrand drücken. 18 bis 20 Minuten im Backofen goldgelb backen.

Die Champignons, Sellerie, Schalotte und die Pflaumen in Stücke schneiden. In heißem Olivenöl scharf anbraten, dann circa sieben Minuten langsam weiter braten lassen. Anschließend mit etwas Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Kräutermarmelade den Kerbel, die Minze, die Petersilie, das Olivenöl und die Erdnüsse vermengen, salzen und pfeffern. Danach zu einer feinen Kräutermarmelade mixen.

Für den Senf-Honig-Dip den Senf, den Honig, die Mayonnaise und Crème Fraîche verrühren. Je nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Abschließend alles zusammen auf einem großen Teller anrichten.


Stichworte	Fisch, Forelle, Pilze, Zwischengan

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