Grillteller (Schwein, Rind, Lamm und Hack) (A. Herrmann)
Für
1
Rezept
SCHWEIN
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
- geschält
1 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Szechuanpfeffer
1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- +/-
6 Schweinekoteletts a 70 g
RIND
18 Basilikumblätter
6 Rinderhüftsteaks a 70 g
LAMM
3 Rosmarinzweige
6 Lammkeulenmedaillons a 50 g
PILZE
6 Grosse Champignons
160 g Bratwurstbrät
PETERSILIEN-KNOBLAUCH-SAUCE
1/2 Knoblauchzehe
- geschält
1/2 Bd. glatte Petersilie
1/2 Zitrone, Saft
4 Esslöffel Creme fraiche
Salz
REF
- Alexander Herrmann im BF
- Koch Doch 3, 1. Folge
- vom 14.06.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Knoblauch und Chili (ruhig mit den Kernen... nur Stiel wegschneiden!) mit dem Meersalz, dem
Szechuanpfeffer und dem Olivenöl im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die Schweinekoteletts damit auf
beiden Seiten bestreichen.
Die Rinderhüftsteaks an der Seite einschneiden und mit Basilikumblättern füllen. Oder einstechen und
zusammengerollte Blätter durchstecken.
Die Lammkeulenmedaillons mit einem kleinen dünnen Messer durchstechen und mit Rosmarinnadeln
spicken.
Die Champignons putzen, trocken abreiben und die Stiele herausdrehen.
Das Bratwurstbrät in die ausgehöhlten Champignons füllen.
Das Fleisch von beiden Seiten auf dem Grill garen. Die gefüllten Champignons auf dem Grill langsam
garen.
Die Petersilien-Knoblauch-Sauce (siehe unten) und die gefüllten
Ofenkartoffeln (siehe sep. Rezept) dazu servieren.
Alexander Herrmanns Tipp: Das auf diese Weise zubereitete Fleisch ist
ohne lange Marinierzeit sehr schnell aromatisiert und kann spontan gegrillt und genossen werden.
Petersilien-Knoblauch-Sauce:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
In kochendem Wasser ganz kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Petersilienblätter gut
ausdrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Dann mit Knoblauch und Creme fraiche mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz würzen.