Die Linsen mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen und auf kleinem Feuer je nach Qualität während
zwanzig bis dreissig Minuten nicht zu weich kochen. Abschütten, dabei etwas vom Kochwasser beiseite
stellen, und die Linsen gut abtropfen lassen.
Inzwischen den Sbrinz an der Röstiraffel reiben.
Die Radieschen rüsten, zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Für die Sauce die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
Beide Essigsorten, Linsenkochwasser, Senf, Salz sowie Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl beifügen und
alles zu einer sämigen Sauce mischen.
Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen.
Die vorbereiteten Zutaten mit der Sauce mischen und vor dem Servieren etwa zehn Minuten durchziehen
lassen.
Tipp:
Als Hauptgericht: Das Ragout mit einer Mischung von Wild- und
Langkornreis oder Salzkartoffeln servieren.