Pasta "Cosa nostra"

Für 4 -6 pers.

Zutaten

500 g Linguine

75 g Walnusskerne

75 g Rosinen

75 g Ganze Haselnüsse

75 g Ganze Pinienkerne

75 g Mandelblättchen

3 Chilischoten, frisch oder

- getrocknet

- bis 1/3 mehr

Salz

Liebstöckel, etwas

Wacholderbeeren

1 Zimtstange (nach Belieben)

1 Essl Öl

- bis doppelte Menge

75 g Butter

- zum Anbraten

Zucker

Schwarzer Pfeffer aus der

- Mühle

300 ml Marsala medium dry zum

- Ablöschen

2 Limetten

1 Bd. Basilikum

1. Walnüsse und Rosinen grob hacken. Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Trockene Schoten einfach zerbröseln.

2. Die Linguine werden in einer Würzbrühe gekocht. Dafür einen Topf mit Wasser füllen und mit reichlich Salz, etwas Liebstöckel, Wacholderbeeren, evtl. Zimt und dem Öl zum Kochen bringen.

3. In einer grossen Pfanne Butter erhitzen und Nüsse, Pinienkerne, Mandeln, Chili und Rosinen mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer goldbraun rösten. Mit Marsala ablöschen. Leicht einkochen lassen.

4. Limetten waschen und in feine Schnitze schneiden. Basilikumblättchen abzupfen.

5. Linguine al dente kochen. Nach dem Abtropfen Limettenschnitze und Basilikumblätter unterheben. Dann die Sauce darüber geben, alles gut mischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Bei diesem Pastagericht kommen wirklich alle Geschmacksnerven auf ihre Kosten! Süss und scharf, leicht bitter (Basilikum), mild-sauer (Limetten) werden gekrönt von dem Aroma des Marsalas. Die Nudeln gleich in einem Würzsud zu kochen, ist eine exzellente Idee -zur Nachahmung empfohlen. Experimentieren Sie dabei ruhig mit verschiedenen Krautern und Gewürzen. Für asiatischen Flavour: Zitronengras und Ingwer probieren!


Stichworte	Nudel, Nuss

Titel - Rubrik - Stichworte