Hühnchen-Curryrisotto mit Kürbis und Herbsttrompeten

Für 4 Personen

Zutaten

150 g Rundkornreis

80 g Zwiebelwürfel

2 EL Olivenöl

120 g Hokkaidokürbiswürfel

30 g Herbsttrompeten (Pilze, getrocknet)

0.5 Litr. Geflügelbrühe

500 g Hähnchenbrust (ohne Haut)

2 EL Olivenöl

3 Frühlingszwiebeln in Röllchen

1 TL Currypulver

40 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer

6 Zweige Minze

Zubereitung (circa 30 Minuten):

Herbsttrompeten in Wasser einweichen, danach etwas ausdrücken. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Kürbis zugeben, kurz mit anschwenken, Reis zufügen, unterrühren. Das Ganze mit Geflügelbrühe aufgießen (Verhältnis 1:3 - 1 Teil Reis, 3 Teile Flüssigkeit). Aufkochen, köcheln lassen bis es schön cremig wird.

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben, mit angehen* lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Risotto geben, Herbsttrompeten zufügen, Currypulver zugeben und gut verrühren, Kokosmilch zugeben, unterziehen. Risotto in tiefem Teller anrichten, mit Minzekrönchen garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Kräuter

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