Rosenkohl putzen, die Röschen am Strunk kreuzweise tief einschneiden und die Röschen in kochendem
Salzwasser bissfest kochen. Die Steckrüben schälen, in 5 mm grosse Scheiben und diese dann in Streifen
schneiden. Drei bis vier Minuten vor Ende der Garzeit des Rosenkohls die Rübenstreifen mit in den Topf
geben. Zum Schluss das Gemüse abschütten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die
Rosenkohlröschen halbieren.
Den Backofen auf 160Grad vorheizen.
Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz anschwitzen, die frisch fein gehackten Rosmarinblättchen
zugeben, mit der Brühe ablöschen und Honig zugeben, etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Sauce
mit kalter Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten in einer Pfanne mit wenig
Butterschmalz kurz anbraten, die Pfanne im Backofen schieben und fertig garen lassen - Dauer nach
dem gewünschten Gargrad.
Das abgetropfte Gemüse zur Sauce geben, noch mal abschmecken. Das Gemüse auf Tellern anrichten,
Filet in Tranchen schneiden, auf dem Gemüse anrichten.
Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.
Tipp: Gut passen auch pro Person ca. drei gekochte und geschälte
Maronen (Esskastanien) zum Ragout. Diese mit dem abgetropften Gemüse mit in die Sauce geben.