Pute aus dem Wok

Für 4 Personen

Zutaten

400 ml Asia-Fond

250 ml Kokosmilch

2 Kaffir-Blätter; (Blätter

- mit intensivem

- Zitronenaroma, in

- Asienläden erhältlich

- ersatzweise

- Zitronenschale)

500 g Putenbrust

3 EL Sojasauce

2 TL Gehackter Knoblauch

2 TL Gehackte Ingwerwurzel

Salz, Pfeffer

1 Kopf Paksoi (350 g)

- asiatische Kohlart,

- ersatzweise Mangold

200 g Möhren

1 Bd. Dünne Frühlingszwiebeln

1 Grüne Chilischote

8 EL Öl

1/2 TL Speisestärke; (eventuell)

1/2 Bd. Koriandergrün (grob gehackt)

1. In einem Topf den Asia-Fond mit der Kokosmilch und den Kaffir- Blättern auf 250 ml einkochen lassen.

2. Inzwischen das Putenfleisch in 1 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden. Mit der Sojasauce, je 1 Tl Knoblauch und Ingwer sowie Salz und Pfeffer marinieren. Paksoi putzen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in 3 mm schmale Streifen, die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen, der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben, die Scheiben in sehr dünne Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen (dabei nur das untere Drittel verwenden) und in grobe Stücke schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

3. Das Putenfleisch in 2 Portionen in je 2 El Öl im sehr heissen Wok ca. 2 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausheben und zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Den Wok nach jeder Portion mit Küchenpapier ausreiben.

4. Das Gemüse (bis auf die Paksoi-Blätter), restlichen Ingwer, Knoblauch und Chili ebenfalls in 2 Portionen in je 2 El Öl im Wok braten. Mit der Schaumkelle zum Abtropfen in ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen.

5. Das Putenfleisch, das Gemüse mit dem Fleisch- und Gemüsesaft und den Paksoi-Blättern im Wok im Kokosfond erwärmen. Eventuell mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Mit Koriandergrün würzen.

Dazu passt Reis.

Zubereitungszeit 45 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 22, Kohlenhydrate in g: 12, kcal: 386, kJ: 1614


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Pute, Wok

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