Aioli - L' aioli

Für 1 Rezept

Zutaten

180 g Gegarte Kartoffel

- in der Schale gegart,

- gepellt, durch ein Sieb

- gestrichen und bei Zimmer-

- temperatur aufbewahrt

4 Knoblauchzehen

- geschält, den grünen

- Keim entfernt, zerdrückt

3 Hartgekochte Eigelb

- durch ein Sieb gestrichen

200 ml Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

REF

- nach Michel Roux

- Vermittelt von R.Gagnaux

Passierte Kartoffel mit dem Knoblauch, dem gekochten Eigelb und etwas Salz in einem Mörser mit dem Stössel fein zerreiben. Anschliessend das Öl erst tropfenweise, dann in feinem Strahl dazufliessen lassen, dabei ständig weiterrühren, bis das Öl etwa zur Hälfte aufgebraucht ist. Das restliche Öl tropfenweise mit dem Stössel untermischen, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Die Sauce mit Salz und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken.


Stichworte	Basisrezept, Sauce, Saucen

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